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Kaum war die Kochlehre erfolgreich absolviert, folgte Freddi Weissen dem Ruf der grossen und spannenden Welt. Als Koch, Küchenchef, Restaurateur und Eventcaterer bereiste er den Globus, eignete sich neue Techniken an, lernte andere Geschmackswelten, Zutaten und Zubereitungsarten kennen. Die Verbindung zur japanischen Küche war schnell hergestellt, liegt ihre Faszination in der Einfachheit: wenig Öl und Gewürze werden verwendet, der Eigengeschmack der Zutaten steht im Zentrum. Neben viel Eigenstudium erlernte er die Grundlagen der Sushi-Kunst in Tokio und erlebte das Feuer der Inspiration in Paris. 

«Für mich sind die Zubereitung und der Genuss von Sushi

Ausdruck von Freude, Glück und Ästhetik»